我喜欢吃的以及我喜欢烹制的及其他
……第一节
家庭饮食的历史及变迁——四川记忆和东北菜
我喜欢吃，也研究吃，都是街头小吃。这些，大抵来源于故去的父亲。
父亲是四川人，60年代初期，来到东北工作。年轻时，几千里路与不多的工资相关联，便很少回老家。依稀记得，1973年夏天，父亲携母亲、我以及只有几岁的妹妹，历经五天五夜，回到四川老家，那绵延起伏的大山里面。中年时，还是全家，历时三天三夜，回到父亲的故乡，给阿婆（祖母）过90岁大寿，吃的是流水席——远近亲疏的亲戚朋友们便跋山涉水而来，粉蒸肉、水煮鱼、腊肉、酥骨汤，这四道菜一定是有的，似乎还有其他，我不记得。这理不断乡绪和缭绕在思想之间的味道，不仅影响了父亲的一生，也完全影响到我们全家。父亲退休之后，那时候身体还好，便经常做一些麻辣滋味的川菜，比如地道的乡村麻辣肠——过年的时候才有；坩埚子鸭——很费功夫；水煮鱼——一定要草鱼才可以，诸如此类不一而足，于是就全家人守在一起，满头大汗的吃起来。
母亲烧得一手好菜，自从我读书识字以来，便是母亲，早早的起来给我和妹妹做早餐，即便现在，已为人父的我，依旧要吃有炒菜和米饭的早餐，否则便吃不饱，否则便吃得不舒服，妹妹还可以接受米粥、馒头以及咸菜或者类似西餐的早餐，而我，完全不能改变40年的传统的家庭饮食观念和习惯。
母亲烧菜，早年是地道的东北菜肴。如困难时期的汤类——萝卜条子汤、土豆白菜汤、豆腐汤、菠菜汤等等；炒菜——猪油烧白菜、猪油炒咸菜、猪油炒萝卜等等；还有炖菜——酸菜炖粉条，土豆茄子熬豆角等等……70年代后期，生活条件逐步好转，有客人到家里来，便多了油炸花生米、炒木耳、蒜薹、蒜苗、干豆腐、带鱼甚至红烧肉甚至排骨顿豆角之类的奢侈菜肴。
再后来。
家里面的菜，仍然以母亲烹制为主，父亲偶尔做一些地道的和改良了的四川菜。
再后来。
我和妹妹，我老婆和妹夫也加入这个战团，饮食咸淡不均，口味各异，倒也是热闹。
再后来。
父亲的身体每况愈下，母亲虽然对四川饮食的烹调方法了解得不多，但是仍然要在东北菜要里面加入一些四川调料，虽然味道不地道甚至有些怪异，然而人们是幸福的——父亲还活着。
父亲嗜辣，嗜麻辣，这种饮食习惯不仅影响到最早的家庭成员，而且也直接影响到我老婆和妹夫，我的女儿和妹妹的孩子。我的女儿两岁左右就可以吃麻辣的，这种延续，九泉之下的父亲也应该欣慰的。 ……
第二节
我的苦难——大米粥和烧茄子的故事
1984年深秋，我到长春读书。那时候，父亲已经调到长春工作，二母亲和妹妹还在辽源。
父亲当时工作在长春北，我上学在东南，需要走读，便一个人住在当时空荡荡的三居室里面。一张铁管单人床、草垫子，一床被褥枕头；一个电饭锅、一个煤气罐、一张制图的图板和一张木凳，便是我的全部。
在合作社里面买来咸菜，装在罐头瓶子里，便是菜。馒头咸菜、米饭咸菜，偶尔在学校带回来一些菜，很香很美，日子便这样走过。遇到休息的时候，就去父亲的单位改善生活，年轻的日子，清苦而迢遥自在。
我清楚地记得，第一次做饭，是用电饭锅煮大米粥。放了大概有整整一小碗的白米，大半下水，插上电源，摁下踺子，一边读书画画一边等着吃粥。然而，米太多水显得少了，于是就加水加水再加水，于是乎，满满的一锅黏糊糊的粥呈现在眼前。不过，我感觉还好，很好吃。
第一次使用煤气罐，是辽源的同学来看我的时候。吃点什么？做个烧茄子，就大米饭吃一定非常棒！买来豆油、茄子、盐、味精、酱油和大蒜，应该差不多了吧？嗯，我感觉应该可以了。烧茄子当然要过油的，笨蛋都知道，我当然更知道——我并不是更加笨蛋。点燃了煤气灶，将马勺添上大半下油，油开了，放切好了的但是模样不大好的茄子，感觉茄子十分熟了其实只有五分熟的时候，把茄子捞出来，把豆油倒进一个盆子里面——大厨师都是这样干的，把蒜末、煸炒一下，把茄子放进去，加上盐、酱油，添水，等着！茄子的确熟了，是炖熟的，并且由于茄子过油时间短，海绵体没有完全“蔫巴”，里面藏了很多油，也没有放淀粉勾芡，因此，不能叫烧茄子，应该叫做“油浸茄子”，不过味道比较接近烧茄子了——没有放配菜“灯笼椒”和胡萝卜。 谢谢楼主的支持，希望楼主永远的关注。 第三节
第一次亲密接触——由于7角2分钱而感知麻辣豆腐
1985年春节刚过，我和父亲一起乘火车回到长春，他上班，我上学。那时候，母亲和妹妹还没有到长春。
下了火车，父亲问我口袋里面还有钱吗？我说还有外婆给的、母亲给的压岁钱——23块7角2分。父亲说你先把23块给我，开工资我再给你，我说好！
本来打算两天后就去父亲那里取钱，没想到父亲出差了，7角2分钱我生活了掐头去尾整整一周。
大米粥没有馒头有咸菜，早餐；馒头加酱油水，午餐；大米粥加咸菜，晚餐；大米粥加咸菜，宵夜——没法子，大米粥不禁饿呀。
馒头可以用粮票买的，5分钱加2两粮票。但是7角2分钱毕竟不是大数目，于是乎，在父亲单位搞了十来个馒头回来，赊账——子债父还吧，谁让老爹欠我钱呢！
第七天，打电话给父亲单位，父亲回来了。高兴——口袋里还有4角钱剩余。我清楚地记得东北师大边上小平房饭店里的麻辣豆腐时3角钱一盘的，没想到竟然要5角！我笑嘻嘻的跟大师傅逗闷子，大师傅胖胖的，满面红光的样子，“脸红脖子粗，不是大款就是伙夫”，这师傅的确是伙夫，很和蔼的伙夫。我趴在付菜的窗口，说要不您给我做两毛钱的算了，我就三毛钱。胖师傅瞪了我一眼，满脸淌汗地说，我没工夫搭理你。看我赖着不走，说你小子进来，站在那里碍事儿，帮我把水潲里的泔水倒了，我心里说有门。
我在厨房里帮忙，其实也没什么事儿，就是陪大师傅聊天。他一边烧麻辣豆腐一边问我，你喜欢吃麻辣豆腐？大家都喜欢吃——我看着他烧了不下七八盘麻辣豆腐。我笑着说，麻辣豆腐还要勾芡的？！废话，不勾芡叫炒豆腐，不放辣椒面叫家常豆腐，放了辣椒面不放着七七八八的调料叫辣豆腐，看着没，只有这样才叫麻辣豆腐！
过了饭口，大师傅特意烧了一盘麻辣豆腐，这顿饭真香，不但有麻辣豆腐吃，还不花钱。大师傅还问我：咋样，陪我喝点儿？ 第四节
——当兵人的最后晚餐
思路回头。
由于学习成绩不好，高中同学们当时选择的出路有二：一是做所谓的“待业青年”，二是当兵。于是，有四名同学当兵了。一名特种兵，当时人们习惯叫做“特务连”的；一名空军，却去了空军地勤；两名野战军人。
四个人去当兵，要热热闹闹的吃四顿饭，与同学们在一起的。其中有一顿是我们大家动手做的，主要是女同学们动手。那一顿饭，当真是东北冬季特色——杀猪菜。这位同学家里杀了一口猪。
酸菜炖酸菜。猪肉片是真多呀，五花三层的，碰响喷香的。
炖猪肉和土豆。大灶炖了几个小时吧，白花花的汤水，泛着八角、葱白，油淋淋的，香而不腻。一边吃一边想，做这道菜的女同学长得还真是……
凉拌猪头肉。
凉拌诸耳朵。
猪血肠。
溜肥肠。
蒸肘子。
……
整个一个猪全席。反正非常好吃，好吃得很。我那个时候是不喝酒的，很多同学都喝多了——应该的，毕竟要告别学生时代，来面对另一种人生境况；毕竟亲密感情的同学一朝分手，各自天涯西东；毕竟我们吃的是那么多的猪肉，过年也没吃过这么多，味道也没这么好，里面还有少男少女略微酸酸涩涩的青春感怀。
这个时候，我还没有厨艺的概念，对于菜肴，知道的只有一个字：吃！ :笑: 现代人就讲究吃,楼主继续关注 哈哈，我也来吃了啊，吃什么啊 [quote]原帖由 [i]KL快乐天使[/i] 于 2007-4-1 18:37 发表 [url=http://bbs.0437.gov.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=609876&ptid=118434][img]http://bbs.0437.gov.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢楼主的支持，希望楼主永远的关注。 [/quote]
我愿如此。 [quote]原帖由 [i]托蚂蚁训练[/i] 于 2007-4-9 22:03 发表 [url=http://bbs.0437.gov.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=619362&ptid=118434][img]http://bbs.0437.gov.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
:笑: 现代人就讲究吃,楼主继续关注 [/quote]
现代人就讲究吃？还是我继续关注吃？还是你没看明白？ [quote]原帖由 [i]乐乐姐[/i] 于 2007-4-10 19:48 发表 [url=http://bbs.0437.gov.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=621087&ptid=118434][img]http://bbs.0437.gov.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈，我也来吃了啊，吃什么啊 [/quote]
你想吃什么呢？ 第五节
海边的传说——没钱也要吃海鲜
1986年夏天，全班人马来到大连碧海山庄附近的一所学校，进行为期40余天的实习。
大连的美女没说的，只是口音实在叫人不敢恭维。大连街头这种口音的美女还是真多。
学生，一个月就那么一点儿伙食费，海鲜对我们来说，的确是很奢侈。不过，办法总是有的。我们的驻地紧靠海边，到处是海虹养殖场。有几个男同学水性非常好，大热的天，就下到海里面，游过去，用塑料袋浓一些海虹回来，用清水洗净，放进开水里面煮一下，非常鲜美，这是我长这么大第一次真实的吃到的海鲜。
后来跟养殖的人熟悉了，也就不再偷偷摸摸的，毕竟海虹是海鲜里面的低级货色，并且非常便宜，会游泳的同学就把牛仔裤的两只脚用什么绳子绑起来，满满的装上一下子，就够寝室里面哥几个大吃大喝一顿了。当时的领队对我们还是很宽容的。但是游泳毕竟不是小事，万一出了是麻烦就大了。于是，班委会时刻有人看着大家，让我们这些调皮捣蛋的着实郁闷了很久。
有一天中午，哥几个趁着领队午睡的时候，偷偷的溜了出去，其实，溜出去的不只我们一伙，还有两伙，一伙班委会的，抑或领队身边的。待到我们被发现以后，我们这伙人被关了禁闭——领队把门反锁上，虽然是一楼，但是有铁栏杆，谁也不敢把门踹坏了，那是绝对不敢的。整个一下午，我们四个人被“禁闭”在寝室里面，眼看着、耳听着海边其他同学嬉笑着。
待到晚上，有同学把饭菜从栏杆外面递进来，我们却还是出不去。然而……
当天午夜时分，我们被领队愤怒的声音给吵醒了——不知熬是谁把领队所在房间的门给反锁了，害得他不能如厕。领队的房间里面有四个人，分别是他的夫人和孩子们。
立案。
首先怀疑我们这个寝室的，但是我们还被反锁着呢！侦查、推理、恐吓、挤兑；对付学生的着法全部用光了，但是这件事情一直到毕业的时候，还是一件疑案！
毕业十年，已经退休了的领队参加我们同学会，问起这件事情来，所有人都是哈哈大笑。他做梦也没想到，我们这哥几个里面，其中有一个和当时的同伴女同学处对象，这件事情对当时的我们来说，谁都不知道。没成想，这女孩子气愤不过，就把领队的房门给反锁了。领队听了，一时呆住了，因为这女孩子是当时领队老师在班级里面的得力助手之一！女同学解释说，老师，当时我想真事儿挺有意思的，就捉弄了你一下，其实我早知道，如果我自己不说，任谁也猜不到的。这件事情让领队苦恼不已，郁闷了很久。 蒸鲜虾与安痛定
在大连。
我和老三去大连市里面玩儿，坐短途火车去的。在星海公园边上骑马，在什么什么公园游泳。我是旱鸭子，要带救生圈或者在潜水里面玩儿。
饿了，老三喜欢喝点儿酒，我的酒量那时候却非常糟糕。于是，我们找了一间小饭店，要了两个菜，一个麻辣豆腐，一个蒸鲜虾。蒸鲜虾，味道非常不错，鲜美无比。可能是老三喝酒了的缘故，没什么反应，而我，吃过不久就感觉肚子难受，老三留在大连继续玩儿，我则返回驻地。这一路，一个小时的车程，我几乎是蹲在火车的洗手间里面到达驻地大房身车站的，至少，火车到了大房身站的时候，我仍然蹲在洗手间里面。
浑身没力气，还发烧。从大房身火车站到驻地，平时40多分钟的路，我走了4个小时。中途，路过一个村子，找到了卫生所，没有治疗痢疾的药物，大夫就给我打了一针安痛定。安痛定的作用并不大，肚子还是不断的抽搐，最要命的是，由于安痛定的药物作用，我一直口渴。就这样，捱到了驻地。班长知道了这件事，带着几个同学把我送到了学校医务室，也没什么药物，值班大夫说，回去别吃硬的，更不能吃海鲜。
海鲜对我来说，诱惑力实在非常大，而大夫说了，不能吃，除非不要命了！
回复 #12 故乡的风 的帖子
楼主对吃的还真有研究，让读者都想饱餐一顿了！:笑: 第七节 海鲜的诱惑——如何造就一付铁打的肠胃（切勿模仿）海风、海浪；潮涨、潮落。年轻的心情，如海一般翻滚着。
我绝对不敢拿性命开玩笑，也决不会向命运低头。
拉肚子。这几天，眼看着同学们在课余时间在不远处的海滩上玩耍，想象着同学们顶着烈日在操场上踢足球打篮球。眼前的灰白的房顶和窗户上的铁栏杆，成了我生命的牢笼。一天上午，老大弄来不少小螃蟹。这螃蟹，大的有大拇指般，小的呢，中指一般大。他与食堂的师傅相熟，央求着把这些螃蟹用油炸了，撒上一些盐巴，放在寝室的小桌子上面，其香也诱，其色也秀。我有些耐不住了，就央求老大帮我想法子，一定要我能够吃海鲜而不死去。
老大在我们这些学生中，比较年长的，写得一手好字，喜欢看杂七杂八的书，对饮食也颇有研究，尤其是他老家山上的山珍野味。他在技校念书之前，曾经在某山区放过大木，在工地做过苦力。他思想豁达，还带着山区人民特有的一种味道：喜欢将一些大仙大神之类的东西，用在某些特定的场合。比如说后来的1998年秋天，老婆的奶奶大限将至，刚好他来长春看我，就奔到了医院。先是在众目睽睽之下，将一只大手伸进奶奶的腰下感觉了一阵，接着如自言自语一般，也向跟我和病房内的其他人说一样，道：老太太不行了！接着跪在地下，磕了三个响头，扔下两百元钱，看了我一眼后，扬长而去。
老大看着床榻上的我，非常仔细，仿佛要看到我的心灵里面一样。我也看着他，非常坚定。忽然，他“扑哧”的笑了。他贼嘻嘻的问我：你怕死吗？我犹豫了一下：怕！他说，男人需要喝酒，喝白酒，大口吃酒，大口啖肉，方不失男儿本色。他怕我不懂：喝白酒，再吃海鲜，或许有救。
当天晚上，寝室里面几个兄弟胡吃海喝起来。老大把我拉了起来，兄弟，来，尝尝我这酒。
以往，我也曾小酌，但是今夜，我酩酊大醉，并且吃了一些螃蟹。
第二天，拉肚子的境况似乎好了，我有些相信老大的话。
还是拉肚子，但是我已经不惧怕了。
一边吃海鲜，一边喝白酒，一边拉肚子，一边打篮球，一边踢足球。这些，几乎成了我在大连剩下的20几天的生活全部。
一天晚上，老大拉着我来到海边，他捡来一些柴火，把饭盒放在篝火上面，我们俩煮海虹喝白酒。喝着，他忽然问我：敢吃生海鲜吗？说着，他将一只生海虹扔进嘴巴，死命的用眼睛盯着我。我看了看他，笑着将一只生海虹也扔进了嘴巴，非常鲜美！
剩下的时间，吃海鲜、踢足球打篮球，喝白酒，拉肚子。待到返程的时候，我的肠胃已经好了，也不拉肚子了。只是有些虚弱。身高1米81的我，体重由已经非常惭愧的138斤掉到了120几斤，在温暖和煦的海风里面，摇摇晃晃。
之后的时间，甚至一直到现在为止，在我的人生记忆里面，再也没有肠胃之虞。我经常自豪的对别人说，我有一付铁打的肠胃。经历了这场磨难，在我的饮食经历中，似乎没有什么不能吃的了。只是，遇到一些我不熟悉和感觉不卫生的东西，一定要喝白酒的。
回复 #14 故乡的风 的帖子
感谢楼主发贴！俺也明白了，酒还能杀毒消菌！:献媚: :笑: 第八节 遥远的大山——初春的黄花菜
1987年仲春，我们来到白山市——当时的浑江市的浑江电厂实习。
浑江处在山区，除在长白山脉的山区里面。这一天，我们十几个同学就来到了这大山里面踏青。这时，我已经是一名“吉他手”，虽然粗浅，但是几首曲子也算流畅。在大山里面，我们吟唱着当时的流行曲目，漫山遍野的绿色，应和着我们绚烂的心情。
满山遍野的黄花，映在太阳的光里面。如果说婺源的油菜花是人类的神工，这里的黄花绝对是大自然的鬼斧。很多女孩子认得，说这些花采下来，便是黄花菜。在以往的记忆中，母亲偶尔会将干枯的黄花菜放在水里面泡一下，再用肉丝细细的炒来。这，便是我到浑江以前的黄花菜。没想到那些黄褐色的枯萎，生前竟是这般盎然。
山坳、山顶。大家拼命的摧残这些绚丽的生命，将她们掐下再把她们撕碎，将一瓣瓣带着生命的体温的黄色的花瓣装入各种袋子里面。
第二天一早，我起来洗漱。眼见着几个男女同学急匆匆的跑进去，再怒气冲天捂着鼻子跑出来。
拉肚子了。生命的黄花，一定要在枯萎以后再呈上人类的餐桌，当生命还泛着春天的媚黄的时候，是有毒的。
一位男同学偷偷地问我：你？我笑着说，我没有，我已经是“元婴”期高手了，怎么会拉肚子？！
摧残环境，人类当然要付出或大或小的代价。拉肚子，就算是对我们这些愣头青的惩戒吧！
当时老大回家探亲，他家距离浑江很近，因此不知道这件事。回来听说以后，说，食堂的大师傅肯定没吃！
食堂的大师傅到底吃了没吃呢？如果他知道新鲜的黄花有毒，为什么还要农给我们吃呢？！到现在我们也不知道为什么。
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